Ingrédients
100 grammes de chocolat noir (70%)
Ganache au chocolat noir à température ambiante
Peau d’un demi-citron confit au sel
Préparation
Étape 1 : préparer la ganache
Préparez une ganache au chocolat noir. l Retirez la pulpe du citron confit et coupez la peau en petits cubes.
Ajoutez-les à la ganache et mélangez.
Étape 2 : faites fondre le chocolat au bain marie.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole
Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol moyen. Déposez le bol sur la casserole sans que le fond du bol ne touche la surface de l’eau.
Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que votre chocolat soit complètement fondu.
Étape 3 : préparer les chocolats
Versez un peu de chocolat dans le fond des moules avec une poche à douille. Réservez dans le réfrigérateur pour le faire durcir. Placez au centre du moule de la ganache au citron confit sans toucher les parois du moule. Recouvrez avec le chocolat noir. l Réservez dans le réfrigérateur pour le faire durcir puis démoulez.
Variation : Pour une texture croquante et un goût relevé, vous pouvez ajouter des miettes de biscuits de gingembre dans la coque de chocolat avant d’ajouter la ganache au citron confit au sel.
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