Le chef Moha nous a habitué à une cuisine inventive et créative. Son couscous au foie gras ne failli pas à la règle. Constitué de 30 % de semoule et de 70 % de légumes coupés en morceaux minuscules, il est cuit à la vapeur, puis arrosé de jus avant d’accueillir une tranche de foie gras poêlé et flambé. Un délice.
Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 1h. Pour 8 personnes
Ingrédients
– 1 kg de semoule de blé dur
– 1kg 200 g de foie gras
– 5 pièces de carottes
– 6 pièces de courgettes
– 2 pièces de concombres
– 5 g de sel
– 1 pincée de sel de Guérande
– 5 g de poivre blanc
– 6 cl d’huile d’argan
– 1,5 cl d’huile d’arachide
– 1,5 cl de vinaigre
Préparation
Mélangez la semoule de couscous avec 1 cuillerée à soupe l’huile d’arachide puis mouillez à l’eau bouillante. Laissez la semoule absorber l’eau puis placez-la dans le panier à vapeur du couscoussier jusqu’à ce que la vapeur traverse les grains. Retirez-la du panier vapeur et répétez l’opération une deuxième fois en ajoutant 1 cuillerée à café de sel (selon le goût). Replacez-la dans le panier à vapeur du couscoussier jusqu’à ce que la vapeur traverse les grains. Puis, répétez l’opération une dernière fois en ajoutant les légumes finement hachés, laissez cuire pendant 15 minutes.
Enduisez la semoule avec de l’huile d’argan puis dressez-la sur des plats creux individuels en forme de cercle
Dans une poêle, faites dorer le médaillon de foie gras sur les 2 côtés en y ajoutant du vinaigre, retirez-les de la poêle et disposez-les sur les sommets des cercles de semoule.
Assaisonnez avec du poivre blanc et le sel de Guérande.
Dar Moha, Marrakech. Tél. :0544 38 64 0. Le Bled, route l’Ourika, à 5 km de Marrakech.Tél. : 05 24 38 59 39.
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