Nous vous proposons aujourd’hui une recette proposée par le chef du restaurant Boccaccio à Casablanca. C’est le Fiori di zucca farciti (Fleurs de courgettes farcies), une recette qui sent bon le soleil.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
16 fleurs de courgettes avec tige (environ 300g par personne) ;
500g de mascarpone ;
50g de crème de truffe noire ;
4 œufs ;
100g de farine
100g de chapelure ;
200g de pecorino romano ;
Sel ;
Poivre.
Préparation
1/ Dans un récipient, mélanger le mascarpone et la crème de truffe noire, et assaisonner selon votre goût au sel et poivre ;
2/ Retirer le pistil des fleurs de courgettes et le jeter, puis laver ces dernières soigneusement, sans les abimer ;
3/ Farcir les fleurs avec le mélange mascarpone et crème de truffe noire ;
4/ Paner les fleurs à l’anglaise : fariner sans excès toutes les surfaces des fleurs, les passer dans les 4 œufs battus, bien répartir et laisse couler l’excédent, puis passer dans la chapelure ; repasser les fleurs dans les œufs battus et dans la chapelure encore 2 fois, afin d’épaissir la croûte ;
5/ Passer à la friteuse pendant 2 minutes à 175°C (retourner les fleurs afin qu’elles cuisent uniformément si nécessaire) ;
6/ Dresser délicatement, puis ajouter rapidement 10g de pecorino romano sur chaque fleur farcie.
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