Notre recette signature d’aujourd’hui est délicieusement préparée par le Chef Exécutif Cédric d’Ambrosio. du Mandarin Oriental Marrakech. La gourmandise s’allie à la gastronomie pour une entrée 5 étoiles.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
1 oignon
1 botte de thym frais
100 g de semoule fine
0.75 l d’eau
25 cl de lait
Sel
4 morceaux de 50 g de foie gras frais
4 fonds d’artichauts
10 cl d’huile d’argan
10 cl d’huile d’olive
Préparation :
Hacher l’oignon blanc, le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’eau et le sel, à ébullition ajouter la semoule et laisser cuire 20 mn. Faire chauffer le lait, à frémissement mettre le thym à infuser, garder hors feu pendant 5 mn. Ajouter le lait à la semoule, sans le thym, faire bouillir 5 mn. Tailler l’artichauts en gros dès, et le faire sauter à l’huile d’olive.
Poêler le foie gras frais 2 mn de chaque côté à feu moyen.
Dans des bols, disposer au fond quelques dés d’artichauts, servir la soupe, ajouter le foie gras poêlé et un trait d’huile d’argan, juste avant de servir.
Commentaires
