Cet entremets est un classique de la cuisine française. Généralement composé de blancs d’œufs sucrés, accompagnés d’une crème anglaise et nappés de caramel, la recette que nous vous proposons aujourd’hui met en avant le safran et le miel pour un goût encore plus affirmé.
Ingrédients
(pour 6 personnes)
● 1/2 litre de lait ● 5 jaunes d’œufs ● 30 g de sucre ● 20 g de miel ● 2 sachets de sucre vanillé ● 18 filaments de safran POUR LES BLANCS ● 3 blancs d’œufs ● 40 g de sucre en poudre ● 1 pincée de sel POUR LE DÉCOR ● Un peu de sucre coloré
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les filaments de safran. Laissez refroidir et filtrez. Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre et le miel.
Ajoutez-y le lait safrané petit à petit et mélangez au fouet. Remettez la préparation sur feu doux. Laissez cuire tout en remuant sans interruption jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laissez refroidir et réservez au frais. Montez fermement les blancs en neige avec la pincée de sel. Rajoutez le sucre en pluie sans cesser de battre.
Huilez des moules en silicone de taille moyenne et garnissez-les avec les blancs montés. Faites cuire 3 minutes dans un four chauffé à 180 degrés.
Laissez refroidir et démoulez. Servez la crème dans de jolies coupes, déposez les blancs d’œufs au-dessus et décorez avec le sucre coloré.
LE SAFRAN, L’OR ROUGE
Le safran, poétiquement appelé “or rouge”, est l’épice la plus chère au monde. Au Maroc, il est cultivé à Talinouine et dans l’Ourika. Son goût légèrement amer, son arôme délicat et entêtant rappelle celui du miel avec des accents plus métalliques. Il apporte l’éclat de son or et sa subtile saveur aux plats les plus raffinés et rehausse le goût des pâtisseries et celui du thé.
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