Assez facile à faire, le gâteau de crêpes est fait à base de crêpes fines garnies de confiture, de pâte à tartiner, de compote de fraise, framboise, etc. Empilées les unes sur les autres afin de former le gâteau. Fatine Rahhou de la pâtisserie rose Léon nous en propose une jolie déclinaison toute fraîche. À déguster avec plaisir.
Ingrédients
(Pour un gâteau de 6 personnes) Niveau moyen – Temps de réalisation : 1h)
les crêpes aux amandes :
10 œufs
340 g fromage à tartiner (type Philadelphia)
1/2 c. à c. d’extrait d’amande (facultatif )
200 g de poudre d’amande fine l
4 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
Beurre ou huile pour la cuisson sur poêle
la compote rose framboise :
375 g de framboises fraîches (ou surgelées)
1 pincée de sel
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de Maïzena
1 c. à s. de zeste de citron
1 c. à s. d’eau de rose
Préparation
Les crêpes aux amandes : dans un blender ou mixer, mettre tous les ingrédients sauf le beurre ou l’huile, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et fluide. Chauffer une poêle et mettre une fine couche de matière grasse (beurre ou huile) dessus à l’aide d’un essuie- tout imbibé. Verser une petite louche du mélange à crêpes et faire tourner la poêle pour que la pâte s’étale de manière équilibrée. Tourner la crêpe à mi-cuisson et la réserver sur une assiette lorsqu’elle est prête. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte à crêpes. Les réserver sous un torchon.
La compote rose framboise : mettre les framboises, le sel et le sucre dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et cuire le tout sur feu moyen 5 à 7 minutes, mélanger de temps à autre pour faire fondre les framboises.
Dans un verre, mélanger la Maïzena avec une cuillère d’eau, et verser sur la compote de framboises en fin de cuisson. Cuire de nouveau pendant 1 minute en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et ajouter les zestes de citron et l’eau de rose. Mettre la compote au frigo jusqu’à ce que le mélange refroidisse bien. montage : Dans un plat de service, poser une crêpe, puis verser sur la crêpe 1 à 2 cuillère à soupe de comporte rose framboise et étaler de manière homogène jusqu’au bord de la crêpe. Répéter l’opération crêpe/ compote jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de crêpes. Décorer le dessus du gâteau avec des framboises fraiche, des pétales de rose rouges et quelques gouttes de compote. Mettre au frigo 1 heure avant de servir
Conseil de Rose Léon :
Pour un rendu parfait, vous pouvez couper les bords du gâteau à l’aide d’un cercle légèrement plus petit que le diamètre des crêpes, et d’un couteau, afin d’obtenir un gâteau bien plat, avec le même quantité de compote sur toute la surface des crêpes.
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