Glacée ou roulée, la bûche est un dessert incontournable des fêtes de fin d’année. Les hôtels du Groupe Accor nous en proposent de sublimes versions, aussi savoureuses que goûteuses. Et cerise sur le gâteau, le visuel artistique donne à ces bûches l’aspect de véritables tableaux. On découvre.
Un dessert tout en douceur réinterprété avec brio par les chefs des hôtels Accor au Maroc pour succomber de plaisir et combler ses papilles.
Duo Black & White par le chef pâtissier : Mohamed Anab (Pullman Marrakech)
La bûche Duo Black & White par le chef pâtissier : Mohamed Anab (Pullman Marrakech)
Ingrédients :
- 180 g de blancs d’œuf (6)
- 75 g de sucre semoule
- 140 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C
- Monter les blancs d’œufs avec le sucre
- Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine
- Mélanger les deux préparations
- Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, verser le mélange
- Enfourner pendant 10 minutes à 180°C
- Sortir le biscuit du four, démouler et laisser refroidir
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de praliné aux amandes
- 100 g de pailleté feuilletine pur beurre
- 30 g huile d’olive
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au Bain Marie : Superposer une grande casserole d’eau et un petit bol avec le chocolat et l’huile d’olive. Chauffez à feu doux sans faire bouillir l’eau. Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.
- Mélanger le chocolat fondu, le praliné aux amandes et les feuilletines pur beurre
- Verser la préparation sur une plaque et mettre au frais pendants 1 heure
Ingrédients :
- 40 cl de lait
- 120 g de jaunes d’œuf (6)
- 120 g de sucre semoule
- 6 feuilles de gélatine
- 500 g de crème fraiche
Préparation :
- Faire tromper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée
- Faire bouillir le lait
- Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre
- Ajouter le lait au mélange et faire cuire au Bain Marie en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange hors du feu
- Monter la crème fraiche au batteur puis l’ajouter au mélange
Dans un moule à bûche verser la moitié de la crème bavaroise. Couvrir du biscuit croustillant, ajouter le reste de la bavaroise, couvrir du biscuit Dacquoise. Réserver au congélateur pendant au moins 6 heures
- Garniture : glaçage miroir au chocolat
Ingrédients :
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
- 150 g de glucose
- 100 g de lait
- 150 g chocolat blanc ou noir (selon vos gouts)
Préparation :
- Cuire l’eau, le sucre, le glucose et le lait dans une casserole
- Tromper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée
- Retirer du feu et ajouter le chocolat fondu au Bain Marie
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange
- Démouler la buche (en passant les bords du moule une seconde sous l’eau chaude) la renverser sur une assiette.
- Laisser refroidir et verser le mélange sur la bûche
- Décoration : Décorez votre bûche selon vos gouts
Quelques idées :
- Découper des formes de petits sapins de Noël, étoiles … de pate à sucre et les placer sur la bûche.
- Tracer des filets avec de la sauce caramel
- Coller des biscuits / macarons sur la bûche.
- Sapins en chocolat : Faire fondre du chocolat au bain-marie. Fabriquer un cornet en papier sulfurisé. Y verser le chocolat fondu et dessiner des sapins (avec des petits pieds pour les enfoncer dans la bûche) Laisser durcir au réfrigérateur et démouler délicatement. Terminer en les plantant sur la bûche.
Fairmont Marrakech
Chef pâtissier : Chef Imane Raghib
Composition : Biscuit moelleux, crèmeux ivoire Kalamansi, mousse allégée Caramelia et perles craquantes noires
Sofitel Marrakech
Nom : On the road again
Chef pâtissier : Chef Momo
Composition :notes d’amandes torréfiées, fraicheur de son biscuit au citron vert et onctuosité de son coulis de framboises.
Sofitel Agadir Royal Bay
Nom : Arganier à la mandarine.
Chef pâtissier Mina Achmer
Composition :
- Biscuit sans farine à l’huile d’argan
- Gelée de mandarine aux segments d’orange
- Mousse nougat, abricots, amandes et noix de pignons de pain
- Mousse chocolat noir
- Biscuit japonais a l’huile d’argan
Sofitel Agadir Thalassa sea & spa
Nom : Escale à Agadir
Chef pâtissier : Habib Dardour
Composition : Biscuit chocolat moelleux avec les épices du terroir marocain et mousse légère chocolat caramel demi sel avec un streusel anis verte
Le Médina Essaouira Thalassa sea & spa – MGallery
Nom : les boules merveilleuses
Chef pâtissier : Khalid Akourtem
Composition : chaque boule a son parfum
Base crémeux aux framboises, chocolat vanille, café et cannelle, pistache. Support en chocolat blanc au copeaux de noix de coco.
Sofitel Tamuda Bay Beach & Spa
Nom de la bûche : Bûche Harley marrons chocolat
Chef pâtissier : Lagouail Mohammed
Sofitel Casablanca Tour Blanche
Chef spâtissiers: Mohamed Amine Ben Elmaleh et Mohamed Chaaraoui
Composition : 2 parfums : Chocolat/Orange et Vanille/Fruits Rouges
Sofitel Rabat Jardin des Roses:
- Nom du chef : ABOULKACEM Brahim.
- Nom de la buche : Singapour.
- Composition de la buche : Banane chocolat.
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