On connaît la version sucrée et gourmande. La version salée est tout aussi délicieuse. Chef Amal nous en offre une réinterprétation délicieuse digne d’un repas de fête ou simplement d’une savoureuse pause.
Ingrédients (pour trente macarons)
Les coques
– 150 g de sucre glace
– 150 g de poudre d’amande
– 150 g de sucre en poudre
– 35 ml d’eau
– 2 blancs d’œuf
– 2 autres blancs d’œuf
– Colorant chocolat noir
La garniture
– Mousse de foie gras
Préparation
Monter en neige les 2 blancs d’œuf. Faire cuire le sucre en poudre et l’eau à 117°C. Incorporer ce sirop et le colorant aux blancs en neige tout en fouettant.
Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et les mélanger aux 2 blancs d’œuf restants. Incorporer progressivement la meringue en travaillant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Dresser sur une plaque les coques de macarons et faire cuire environ 15 min à 145°C.
Garnir les coques de mousse de foie gras.
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