Quand l’entrée emprunte ses formes à la pâtisserie, cela donne des douceurs en trompe l’œil qui raviront les adeptes du sucré-salé.
Ingrédients
(pour trente macarons)
Les coques
150 g de sucre glace
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre en poudre
35 ml d’eau
2 blancs d’œuf
2 autres blancs d’œuf
Colorant chocolat noir la garniture
Mousse de foie gras
Préparation
Monter en neige les 2 blancs d’œuf. Faire cuire le sucre en poudre et l’eau à 117°C. Incorporer ce sirop et le colorant aux blancs en neige tout en fouettant.
Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et les mélanger aux 2 blancs d’œuf restants. Incorporer progressivement la meringue en travaillant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante. Dresser sur une plaque les coques de macarons et faire cuire environ 15 min à 145°C. Garnir les coques de mousse de foie gras.
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