Cette pâtisserie maghrébine (elle est populaire aussi bien au Maroc, en Tunisie qu’en Algérie) met à l’honneur les dattes. Gorgée de miel, elle se caractérise par sa forme en losange.
Ingrédients
Pour la pâte
400 g de farine
160 g de smen (beurre rance et salé)
1/2 c. à s. de sucre cristallisé
Une pincée de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
Pour la farce
250 g de pâte de dattes
Huile végétale
1/2 c. à c. de poudre de cannelle
1/2 c. à c. de girofle moulu
Huile de friture
Miel
Préparation
Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel et le beurre salé. Homogénéisez le tout avec le mélange eau/ eau de fleur d’oranger puis laissez reposer. Pendant ce temps, préparez la farce. Si votre pâte de dattes est trop dure, passez-la à la vapeur puis pétrissez-la avec un peu d’huile. Ajoutez-y la cannelle et la poudre de girofle. Étalez la pâte sur votre plan de travail à hauteur de 5 mm d’épaisseur et recouvrez-la de pâte de dattes. Commencez à rouler les deux pâtes ensemble pour former un serpentin. Coupez ensuite des petits roulés de moins de 2 cm de large que vous ferez cuire dans un bain d’huile bien chaud jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Égouttez-les et plongez-les directement dans le miel, ou laissez-les refroidir avant de les plonger dans du miel bien chaud.
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