Comme tous les poissons gras, la sardine présente une teneur élevée en acides gras insaturés oméga 3 qui lui confèrent des effets protecteurs sur la santé. Source de protéines de qualité, elle apporte d’importantes quantités de vitamine B12, vitamine D, mais aussi du calcium, du sélénium et du phosphore. Très présente sur les tables marocaines, la sardine s’apprécie grillée ou encore farcie, avec une chermoula bien relevée.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la panna cotta
2 boîtes de 100 g de filets de sardine
1 pot de fromage blanc frais
1/2 citron
1 oignon
Quelques tomates confites
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles à pastilla
Poivre
Préparation
Découpez les tomates confites et l’oignon en petits morceaux. Dans un saladier, écrasez les sardines et mélangez-les au fromage frais et à la marinade d’une des deux boîtes de sardine, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez l’oignon, les tomates, le basilic ciselé, et le jus du demi-citron.
Réservez au frais.
Découpez des cercles dans les feuilles à pastilla, et beurrez-les.
Chemisez des moules ronds de ces disques et passez-les au four à 180 degrés pour les faire dorer. Démoulez.
Au moment de servir, garnissez les petits paniers de rillettes.
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