Pour ce midi, on vous embarque au Banyan Tree Tamouda Bay à Fnideq pour déguster les mets exquis de la cuisine thaï créative du restaurant Le Saffron. Aux fourneaux, le chef exécutif Rachid Fadili sublime les saveurs uniques.
Ingrédients
– 225 g de nouilles de riz thaïlandais
– 15 crevettes crues petites à moyennes
– 150 g de poitrine de poulet
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 4 oignons verts coupés en lamelles
– 4 gousses d’ail émincées
– 1 cuillère à café de galanga râpé ou de gingembre
– 2 piments frais
– 1 œuf
– 3 tasses de germes de soja l Coriandre fraîche
– 1/3 de tasse de cacahuètes grillées pilées
– 3 cuillères à soupe d’huile végétale
– 1 quartier d’un citron ou de lime pour servir
Sauce pour le pad thaï :
– 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
– 1/4 de tasse de bouillon de poulet
– 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sauce chili
– 1/8 de cuillère à café de poivre blanc moulu.
Préparation
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu. Y verser les nouilles et faire tremper 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes et un peu “croquantes”.
Faire mariner le poulet en tranches dans 1 cuillère à soupe de sauce soja et mettre de côté.
Dans un petit bol ou une tasse, mélanger tous les ingrédients pour réaliser la sauce. Mettre de côté.
Chauffer une grande poêle à feu moyen à vif.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger, puis ajouter les parties blanches de l’oignon (réserver les parties vertes pour servir), l’ail, le galanga/gingembre et le piment. Faire sauter 1 minute.
Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit opaque.
Ajouter les crevettes et continuer à sauter 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
Pousser les ingrédients de côté, faire de la place au centre de la poêle et y casser l’œuf. Mélanger rapidement pour le brouiller (30 secondes à 1 minute).
Ajouter les nouilles et arroser au 1/3 de la sauce thaïlandaise.
Sur feu moyen, faites sauter le tout ensemble. Ajouter plus de sauce toutes les 30 secondes.
Continuer à frire jusqu’à ce que la sauce soit réduite et que les nouilles commencent à devenir glacées (5 à 7 minutes).
Couper le feu, et incorporer les germes de soja.
Saupoudrer avec l’oignon vert, les noix et la coriandre, et garnir de quartiers de lime.
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