Le poulet laqué, un plat connu qui peut être revisité avec goût. Le Chef Fouad Zorgui de la Table du Marché situé dans le quartier d’Anfa à Casablanca nous propose sa recette.
Ingrédients (pour 5 personnes)
– 1,4 kg de cuisses de poulet
marinade poulet :
– 40 g de sucre
– 6 cl de sauce kikkoman
– 14 cl de sauce d’huître
– 30 g d’eau
– 600 g de courgette
– 40 g de cacahuètes
– 3 cl d’huile de sésame
– 2 cl d’huile d’arachide
– 10 g de sel fin
– 1,5 g de poivre du moulin
– 20 g de sésame noir
Préparation
La veille : désosser les cuisses de poulet et les mettre à mariner avec tous les ingrédients de la marinade pendant une nuit
Le lendemain : cuire dans de l’eau salée les pois gourmands, garder la cuisson croquante des courgettes et les refroidir dans de l’eau avec des glaçons. Égoutter les cuisses de poulet. Dans une poêle, côté peau, faire colorer doucement les cuisses de poulet. Une fois cuites, les laisser reposer sur une grille. Au moment de servir, remettre en température et glacer les cuisses de poulet avec le jus de la marinade et ensuite les émincer. Torréfier les graines de sésame au four à 130°C.
finition et présentation :
Au centre de l’assiette, poser les courgettes, dresser l’émincé de poulet sur les courgettes. Ajouter les graines de sésame chinois torréfiées et quelques cacahuètes.
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