Les working girls n’ont souvent pas le temps de passer des heures derrière les fourneaux. Alia Al Kasimi nous propose des recettes traditionnelles à réaliser en moins d’une heure, tirées du livre qu’elle a réalisé pour le restaurant La Maison arabe à Marrakech.
Pour deux personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients
– 2 à 3 cuisses de poulet (environ 250 g)
– 1 oignon moyen, haché
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
– 1 cuillère à café de smen
– 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
– 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
– 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
– 1/4 cuillère à café de ras el hanout
– 1/4 cuillère à café de sel
– 1/4 cuillère à café de poivre
– 1 petit bouquet de persil et de coriandre
– 60 ml d’eau
Garniture d’abricots :
– 15 à 20 abricots secs
– 3 cuillères à soupe de sucre semoule
– 1 cuillère à café de beurre non salé
– 1 bâton de cannelle
– 100 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées ou d’amandes effilées
Préparation
– Dans un tajine (ou une poêle à fond épais), placez l’oignon haché, les cuisses de poulet, l’huile d’olive, l’huile végétale, le smen, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le ras el hanout, le sel et le poivre.
– Mélangez puis ajoutez le bouquet de persil et de coriandre.
– Couvrez le tajine et cuisez sur feu moyen 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poulet change de couleur.
– Ajoutez 60 ml d’eau, couvrez le tajine et continuez la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Vérifiez le tajine régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire ; il devrait toujours y avoir assez de liquide pour que le poulet cuise complètement.
– Pendant ce temps, placez les abricots, le sucre, le beurre et le bâton de cannelle dans une casserole, couvrez avec 100 ml d’eau et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert environ 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et soit nappant.
– Une fois le poulet cuit, retirez le bouquet d’herbes du tajine et garnissez-le avec les abricots caramélisés puis parsemez de graines de sésame (ou d’amandes effilées). Servez chaud avec du pain.
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