Traditionnellement, la tanjia est un plat de cuisson (une jarre de forme conique), qui est déposé dans un four à bois. La cuisson s’effectue sur les cendres, ce qui donne toute sa saveur à la viande cuite lentement. Chef Moha nous livre sa recette de la Tanjia. Un délice.
Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 5 h. Pour 8 personnes
Ingrédients
– 3 kg de jarret de bœuf
– 1 citron confit
– 15 cl d’huile d’olive
– 15 g de smen (beurre rance)
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de pistils de safran
– 5 g de cumin beldi
– 8 à 10 gousses ail
Préparation
Rincez la viande et coupez-la en morceaux. Dans une cocotte placée sur feu moyen, faites revenir la viande et les épices dans le beurre ou le smen.
Ajoutez l’ail écrasé, le citron confit coupé en morceaux (écorce et pulpe), l’huile d’olive, et un peu de sel.
Retournez les morceaux de viande pour bien les imprégner du mélange, Couvrez avec 2/3 de litre d’eau environ, remuez et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux environ 1h30 mn à 2h.
Vérifiez la cuisson : la viande doit être cuite et l’eau entièrement évaporée, laissant une sauce courte et onctueuse.
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