Concocter un tartare de thon avec des feuilles de banane, vous n’y auriez pas pensé ? Le Chef Fouad Zorgui de la Table du Marché situé dans le quartier d’Anfa à Casablanca, l’a fait pour nous et nous dévoile sa recette.
Ingrédients (pour 5 personnes)
– 450 g de filet de thon rouge
– 25 g de cébette
– 8 g de graines de sésame noir
– 25 g de wakamé
– 25 cl de vinaigrette kikkoman & citronnelle
– Poivre
– 2 feuilles de bananier
– 10 pièces de piques en bois de 8 cm
Préparation
Étaler les feuilles de banane. À l’aide d’un couteau, tailler des rectangles de 18×15 cm puis façonner des paniers en utilisant les piques en bois pour les fixer. Couper le thon en petits cubes de 1 cm de côté. Hacher le gingembre et émincer la cébette. Mélanger le thon avec la cébette, le gingembre et les graines de sésame. Assaisonner avec la vinaigrette kikkoman & citronnelle et un peu de poivre.
finition et présentation :
Au centre d’une assiette, dresser les paniers garnis de tartare de thon en apportant du volume. Surmonter de quelques algues de wakamé et accompagner d’un zeste de citron vert.
Commentaires
