Un moment de douceur avec cette Panna cotta aux fruits des bois proposée par le chef du restaurant Boccaccio à Casablanca
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
50cl de crème fraîche liquide à 35% ;
1 gousse de vanille ;
100g de sucre ;
2 feuilles de gélatine ;
100g de fraises ;
100g de framboises ;
50g de groseille ;
50g de myrtille ;
1 citron.
Préparation
1/ Dans une casserole, mélanger et faire chauffer la crème liquide et 50g de sucre ;
2/ Y ajouter la gousse de vanille après l’avoir fendue sur toute sa longueur et gratter les graines afin de les incorporer à la crème ;
3/ Dans un récipient, faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide ;
4/ Dès que les feuilles sont ramollies et que la crème est portée à ébullition, les essorer et les ajouter à la crème, en les fouettant pour qu’elles s’y dissoudent ;
5/ Verser la crème dans des verres ou verrines, laisser refroidir puis placer 3 heures au réfrigérateur.
6/ Nettoyer les fruits rouges à l’eau avec soin, puis les essorer avec du papier absorbant ;
7/ Réserver environ 40g de fruits rouges ;
8/ Mixer légèrement les fruits rouges et 50g de sucre, et ajouter le jus du citron ;
9/ Passer le coulis au chinois et réservez au réfrigérateur ;
10/ Avant de servir, dresser dans chaque verrine, sur la crème solidifiée, un peu de coulis et quelques fruits rouges.
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